La ricotta mustìa è un particolare tipo di ricotta di pecora dal gusto delicato, salata e leggermente affumicata (il nome “mustìa” indica appunto il processo finale di affumicatura).
E’ prodotta esclusivamente con latte di pecora e viene lavorata artigianalmente.
Viene salata a secco con sale fino e posta ad affumicare. Quindi viene lasciata ad asciugare all’aria per due o tre giorni ed è pronta per il consumo. Si ottiene così una pasta morbida e delicata, di forma cilindrica e compatta.
La crosta è quasi inesistente, chiara, con coloritura che varia con l’affinamento. Si mangia fresca, ma si presta anche a stagionature prolungate. La pasta infatti compatta e dura se da grattugia, ha spiccato sapore sapido, quando non vagamente piccante.
La ricotta salata è utilizzata prevalentemente grattugiata, per insaporire la pasta e le minestre: le ricette sono davvero innumerevoli, con verdure, basilico, prosciutto, pancetta e mille altri ingredienti. È buonissima anche nella preparazione di ricette da forno, come timballi e torte salate.
È molto apprezzata anche per la sua leggerezza, infatti ha molte meno calorie rispetto ai classici formaggi da grattugiare.